Torta Lisbona

🥘 Ingredients

Base

• zucchero
  100 g
• sale
  1 pizzico
• burro
  110 g
• cacao amaro
  5 g
• cioccolato fondente (al 50/55%)
  120 g
• fecola di patate
  25 g
• uova (medie)
  3 medie

Ripieno

• cioccolato fondente (al 72%)
  200 g
• panna fresca (montata)
  150 g
• panna fresca (liquida)
  200 g
• cacao amaro
• sale
  1 pizzico

🍳 Cookware

• leccapentole
• frigorifero
• leccapentole
• frigorifero
• frigorifero

Base

1. 1

   A bagnomaria, o in microonde, sciogliere burro e cioccolato fondente tritato.

   burro: 110 g, cioccolato fondente: 120 g (al 50/55%)
2. 2

   Poi togliere dalla fonte di calore, aggiungere il cacao amaro e la fecola di patate setacciati e mescolare con una frusta. Lasciare intiepidire il composto.

   cacao amaro: 5 g, fecola di patate: 25 g
3. 3

   Nel frattempo con le fruste elettriche, o in planetaria, montare le uova e dopo pochi secondi, quando iniziano a montare, aggiungere anche lo zucchero e il sale . Mescolare per 10 minuti fino ad ottenere un composto ben montato.

   uova: 3 medie (medie), zucchero: 100 g, sale: 1 pizzico
4. 4

   Aggiungere il composto sciolto a bagnomaria nella montata di uova e zucchero e mescolare delicatamente, dal basso verso l’alto, con un leccapentole .
5. 5

   Foderare con carta da forno una tortiera apribile da 22 cm di diametro. Versare l’impasto, livellarlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 22-23 minuti nel primo ripiano in basso. Fare una prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornare e lasciare raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e poi per almeno 30 minuti in frigorifero .
6. 6

   Togliere la base soffice dalla tortiera, eliminare l’eventuale crosticina in superficie e con l’aiuto di un coltello a sega livellare il bordo, che solitamente tende a rimanere ½ cm più alto rispetto il centro.
7. 7

   Foderare di nuovo con carta da forno la tortiera apribile da 22 cm di diametro. Adagiare all’interno dello stampo la base soffice di torta.

Ripieno

1. 8

   Tritare finemente il cioccolato fondente , volendo è possibile anche aiutarsi sciogliendolo già a bagnomaria o in microonde, per essere sicuri che non restino pezzetti di cioccolato.

   cioccolato fondente: 200 g (al 72%)
2. 9

   Portare a bollore la panna fresca con il sale e versarla sul cioccolato. Mescolare il tutto con una frusta e lasciare raffreddare fino a che raggiunga la temperatura di 38°/40°.

   panna fresca: 200 g (liquida), sale: 1 pizzico
3. 10

   Nel frattempo mescolare con le fruste elettriche, o in planetaria, la panna fresca fino a raggiungere una consistenza semi montata, successivamente aggiungerla nel composto di cioccolato e amalgamare delicatamente con un leccapentole fino a rendere omogeneo.

   panna fresca: 150 g (montata)
4. 11

   Versare il cremoso al cioccolato nella tortiera, sopra la base soffice, livellare e lasciare riposare in frigorifero per almeno ⏱️ 4 ore .
5. 12

   Trascorso il tempo di riposo, poco prima di servirla spolverare la superficie con cacao amaro , prima di toglierla dallo stampo così non cadrà sul bordo. Sformare la torta, disporla su un piatto da portata e conservarla in frigorifero .

   cacao amaro